Si le cambias las pastillas evidentemente su sonido cambiara ( aunque todo sea un conjunto, tu manera de tocar el ampli, pedales de efectos... ) Yo tambien soy amante de las stratos y tengo una con la que con el tiempo he ido haciendo modificaciones, y ojo, tambien toco metal...
Yo ahora mismo, si quisiera una guitarra para metal que fuera strato, compraria esto
https://www.thomann.de/es/charvel_pro_mod_so_cal_style_1_hh_sw.htm , porque piensa que ahora si compras una strato fender sumale el cambio de pastillas, y por el mismo precio tienes guitarras ya echas para lo que buscas y, como en el caso de la foto que te envio, stratos