Hola. En estos puentes se busca que vaya horizontal respecto al diapason, mas que nada para que te sea mas còmodo tocar, ya que si las cuerdas no estan del todo horizontales, vas a tener que ir cambiando de posicion de la mano segun subas y bajes por las cuerdas, tanto con la pua como con los dedos en el mastil.
Eso, claro está, en el caso de que el puente estuviese muy inclinado (que igual los pivotes ni te dejan hacerlo). Supongo que por un poco de inclinacion no va a pasar nada, especialmente para que las cuerdas graves no trasteen contra el diapason, el el caso de una acción baja o un mastil mal alineado.
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Bueno, hay que diferenciar el puente del cordal, ya que son cosas distintas, el cordal si puede ir plano como dices, el puente lo ve complicado, mírate una guía de ajustes, verás que la altura "Standard" para la 6ta cuerda anda entre 2 y 2.5 mm, mientras que para la primera entre 1.8 y 2 mm, esto hará que quedé levemente inclinado
Por otra parte, la guitarra vista de frente, también suele llevar una ligerísima inclinación para compensar las cuerdas gruesas y delgadas, en las delgadas la escala queda un pelín más larga para que queden un pelín mas tensas y lo contrario para las gruesas, un pelín mas corta la escala para que queden un pelín más flojas
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