Vamos por partes, porue creo que estás mezclando algunos conceptos:
-que los trastes sean jumbo o extra-junbo no tiene nada que ver con lo que "estén embutidos en el diapasón". Tiene que ver con lo grande que es la parte que tu ves del traste. El tamaño del traste tiene mucho que ver con tu técnica: con trastes más altos es más fácil desafinar por exceso de presión de los dedos de la mano izquierda. Por otra parte, hay quien encuentra estos trastes mejores para hacer "bendings" y para tocar a mucha velocidad.
-los diapasones más planos (como el tuyo) son más populares entre la gente que busca cuerdas bajitas, no por los trastes o el tacto del radio en sí, sino por simple geometría. Si pones las cuerdas muy bajas en un diapasón muy curvo, a la hora de hacer un "bending" la cuerda no puede vibrar bien y el sonido se apaga. Pero ni el radio ni el tamaño de los trastes son un condicionante de la altura de las cuerdas. Podrías tener las cuerdas muy pegadas en una guitarra con radio 7,25" y trastes finitos tipo "vintage" y el único impedimento serían los "bendings"
-entonces ¿de qué depende poder tener las cuerdas bien cerca? Pues simplemente de un buen ajuste del alma y de un buen trabajo de trastes: una pequeña fraccion de milimetro de diferencia entre un traste y otro hace que las cuerdas trasteen y haya que subir su altura para evitarlo. Las guitarras de gama alta se distinguen (entre otras muchas cosas) por ese trabajo extra en los trastes, que los deja perfectamente nivelados.
Lo otro que comentas sobre el calibre de las cuerdas también es cierto. Las cuerdas más gruesas tienen menos elongación al vibrar y admiten alturas más bajitas. Pero en mi opinión, el calibre de las cuerdas deberías poder escogerlo libremente en función del tacto y el sonido que te ofrecen. La guitarra debería estar a tu gusto, y no al revés.
En cualquier caso, hay quien busca lo imposible: toque agresivo y cuerdas bajitas. Eso es imposible. Si quieres las cuerdas a la altura de un "shredder", tienes que saber tocar suave como un "shredder".
Resumiendo: ajusta tu guitarra y pon las cuerdas que mejor se adapten a tu técnica. Si siguen trasteando después de un buen ajuste, tienes dos opciones
- lleva la guitarra a un luthier para nivelar teastes
- cambia el calibre de las cuerdas. Si este es el caso , recuerda que debes calibrar la guitarra otra vez tras el cambio de calibre de cuerdas.
Por último, me permito recomendarte este vídeo que hice en su día. No te va a descubrir América, pero sinceramente creo que te será de utilidad:
https://www.guitarristas.info/foros/regla-casera-altura-cuerdas/263217