Este enlace es muy interesante:
http://frets.com/FRETSPages/Musician/Guitar/Setup/LowerAction/loweraction01.html
Por otro lado decir que en las acústicas, el puente y la silleta afectan al sonido.
Hacen silletas de diferentes materiales y hay peña que vende silletas compensadas ( están compensadas para una buena octavación ). Este hombre es uno de los mas reputados:
http://www.guitarsaddles.com/products.asp
En las acústicas, la octavación es una tarea complicada ya que no puedes mover nada y se tiene que hacer limando la silleta o dándole forma para que el punto de apoyo de la cuerda esté justo en mitad de la escala.
Existe esta herramienta que permite hacerlo:
http://www.stewmac.com/shop/Tools/Special_tools_for_Bridges/The_Intonator.html . Un buen luthier debería poder hacerte una silleta para que tu guitarra quede perfectamente octavada ( teniendo en cuenta el calibre de cuerdas que utilices, tu forma de tocar, etc ).
Para modificar la altura de las cuerdas, si el mástil está bien, no queda otra que limar la silleta por la base ( en el caso de querer bajar la altura ). Subir la acción es más jodido, ya que tendrás que pedir otra silleta o meterle algo debajo ( que afectará al sonido ). Por eso, casi todos los fabricantes prefieren servir sus acústicas tirando a una acción alta que a baja, para que el usuario la pueda adaptar más facilmente.
Luego hay guitarras modernas como Taylor o Larriveé que vienen muy bien ajustadas y octavadas. Gibson y Martin suelen necesitar un ajuste más personalizado