A mi no me daría mucha confianza dejarla sin cuerdas sinceramente.
Si dejas la guitarra unos días sin cuerdas posiblemente al no tener tensión contraria el mástil tensará y quedará más recto, y una vez encordado tardará otros días en quedarse bien y volver a tener relieve, probablemente lo único que pasará es que tengas que ajustar el relieve de nuevo, pero daño no deberia de haber.
Si es un par de días el mastil debería volver a estar correcto en cuanto las cuerdas vuelven a ejercer la misma tensión.
Si la dejas así mucho tiempo yo diría que nadie te libra de volver a ajustar el alma.
En todo caso, nada grave mi fuera de lo normal. Aunque lo mejor es que tenga cuerdas.