Buenas
pues si te refieres a asignarle un volumen a cada golpe cuando estamos editando la pista midi, en Cubase debería aparecerte algo así:
Si miramos a la izquierda, pone "velocidad", que es algo así como la fuerza con la que se da esa nota, y esa velocidad la podemos modificar cambiando a nuestro antojo las columnas de la zona que señalo, que representan cada una a una nota
Sin embargo, si preguntas por modificar el volumen de cada golpe cuando ya lo has pasado a .mp3 o .wav... a mí lo único que se me ocurre es que recortes cada colpe y modifiques su volumen como quieras; pero supongo que tendrás que poner un pequeño "fade in" y un "fade out" en cada uno de esos trocitos de pista, porque quizá te haga un pequeño ruido cada vez que entre cada uno de ellos
Espero haberme explicado bien