Yo, es que lo veo algo muy poco operativo como negocio.
Si soy guitarrista me compro la guitarra acabada del todo, y si quiero algo muy concreto me voy a un lutier o guitarrero.
Si como yo, te gusta chapucear por gusto, no me compro un kit, me la fabrico desde la madera en bruto. Es más, te diré que cuando lo haces por pasar el rato, la calidad de las maderas acostumbra a ser mas bien bajo... por aquello de lo que cuestan. Es un entretenimiento sin más ambiciones que pasar el rato.
Y si estás entre medio, eres una tienda, o lutier con tienda, compras directamente al distribuidor o empresa, donde te harán precios más económicos. Aunque me parece que pocos se dedican a fabricar, la inmensa mayoría ajustan y reparan.
Además, una de las cosas más complicadas es la pintura, conseguir un acabado profesional sin cabina es casi imposible por el polvo, y es casi lo único que les falta a estos kits, así que lo que yo veo es que se quedan en tierra de nadie.
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Pues bajo mi punto de vista un proyecto así puede ser factible, pero claro siempre dependerá del precio al que consigas los kits y mas importante al precio que los vendas al público. Yo creo que el que busca montar algo por con sus propias manos y no tiene herramientas ni maquinaria para ello, no tendrá inconveniente en pagar algo mas, que lo que vale un kit de Thomann, si la calidad lo merece (peso de las maderas, cantidad de piezas, tipo de variedad de especies de maderas, correcto mecanizado y terminaciones finas).
Personalmente no compraría un cuerpo de mas de dos piezas, ni me tomaría el trabajo de pintar y montar algo, a menos que la guitarra fuese mía y me gustase por algún otro motivo y valga la pena hacer semejante trabajo. Como tampoco compraría una LP que sin pintura, herrajes y electrónica pese mucho mas de 3,5Kgs.
Los componentes me parece que podría ser, pero solo si son de buena calidad y se da como opción, porque puede que te interese poner algo distinto o algo que ya tengas en casa. Yo paso completamente de componentes de kit de baja calidad que no valen para nada.
A que voy con todo esto, creo que si te centras en conseguir maderas y componentes de calidad media/alta a buen precio al publico, puede funcionar el proyecto y quizás así puedas tener un pequeño beneficio.