Pues para diferentes aplicaciones. Un multipolar es mucho más versátil que uno que no lo es, pero a veces el que no lo es es muy bueno en lo que hace. Seguramente tengas un micro que sea cardioide, omnidireccional y bidireccional. EL cardioide es la típica para grabar voces, guitarras, vamos señal directa evitando direccionalidades no interesables; el omnidireccional capta todas las direcciones, genial para captar ambientes; el bidireccional como bien dice su nombre capta dos direcciones, enfrentadas 180º. Cada una tiene sus aplicaciones, y la unión de varios micros con diferentes polaridades te permite hacer tomas estéreo.
Bastante resumido pero espero haberme explicado.