Hola, Eliot. Bienvenido al foro.
Yo soy aficionado a la luthería. Me he dejado una pasta en herramientas (hace poco las he vendido y me voy a comprar una guitarra con el dinero), he hecho mis pinitos pero tengo otra profesión que es la que ejerzo. Te hablo desde el punto de vista "amateur" pero conociendo algo el oficio ¿OK? Te lo digo para que lo tengas en cuenta.
Dicho lo cual, ser luthier es una profesión multi-disciplinar: tienes que saber de carpintería (más bien de ebanistería), de electrónica, de música, de acústica y muuuucho de psicología para tratar con una variedad de clientes de pelaje bastante diverso
Supongo que te refieres a luthier de guitarras y más concretametne de guitarras eléctricas, ¿verdad? Lo digo porque en otros círculos, "luthier" es más el que fabrica violines e instrumentos de esa familia. Si es por este último por lo que preguntas, este no es el foro y yo no te puedo ayudar. Si preguntas por guitarreros, entoces vamos a lío.
Consejo nº1: visita Villagarlopa y empápate del ambiente y los consejos de Frasco. Ahora mismo en España, es lo mejor que vas a encontrar.
Consejo nº2: aprende inglés. Si no estás dispuesto a aprender inglés (bien), desde ya te desaconsejo que te metas en un mundo en el que estarás advocado a la frustración. Casi toda la información útil está en inglés, tanto en libros como en vídeos.
Consejo nº3: traza un plan, vete aprendiendo las profesiones que comentas y viviendo de ellas mientras poco a poco vas montando un tallercito con herramientas que te permitan ir haciendo pequeños trabajos. Ve siempre de menos a más y poco a poco vete invirtiendo en herramienta y libros. Cuando ya tengas varios años de trabajillos a colegas y de proyectos personales será el momento de decidir dar el salto y dedicarte a esto a tiempo completo. Casi todos los luthieres que viven de esto proceden de otras profesiones más o menos relacionadas y un día (a veces lanzándose a la piscina y otras veces empujados por las circunstancias) hicieron de su afición su profesión. Ése si que es el momento de ir a un curso de "luthería" más serio. Los hay más o menos caros en diversas partes del mundo (a mi me hubiese gustado asistir al que impartía Romanillos en Guadalajara, no sé si seguirá impartiéndose). Cumpiano también te recibía en su taller durante quince días y podías construir una guitarra con él, aunque creo que tampoco lo hace ya. Es cuestión de encontrar un curso en algún lugar (que no posiblemente no sea ni en España) que cuadre con tu idea de negocio. Es prácticamente imposible decir "estudio esto durante 2 ó 3 años y luego abro un taller". Simplemente esto no funciona así.
Consejo nº4: no intentes inventar la pólvora. Casi todos lo luthieres se dedican al ajuste y reparación de guitarras más que a la construcción. Necesitarás conocimientos de construcción, pero lo que te dará de comer será más bien nivelar trastes, reparar grietas, re-barnizar, etc. Innovar en la construcción y hacer guitarras "custom" te lo tienes que plantear más que nada como una especie de "máster" después de que ya controles todo lo demás.
Consejo nº5: no te ciegues pensando que ser luthier es la felicidad absoluta. Es una profesión de la que podrás disfrutar mucho, pero en función de las limitaciones de cada cual, hay que saber cuándo retirarse a tiempo es una victoria. Una profesión es una profesión y un hobbie es un hobbie. Hay que saber si el salto nos va a merecer la pena o nos va a amargar otros proyectos más importantes que los profesionales.
Consejo nº6: no hagas ni p. caso a mis consejos
¡SUERTE!
. Como luthier profesional, creo que lo que ha dicho el companero Carlos es muy acertado. No vivo en Espana y no se como sera la cosa ahi 
. Cuando llege a Alemania era una de mis opciones a tener en cuenta. Si dedicaba un tiempo a la formacion profesional, cosa que no hice... 
El camino es largo y complicado. Hace unos 10 annos visite Formentera en unas vacaciones. Alli habia un taller de guitarras donde por el precio de una, hacias un curso de unas semanas. El luthier te orientaba mientras tu la construias. Aqui he intentado buscar algo, pero lo que encuentras, o son cursillos como ese, en los que pagas un paston por hacerte tu mismo una guitarra, pequennas empresas que no ofrecen formacion 
, o sitios que me quedan muy lejos como a dicho el compannero Kessel. Tambien tengo la empresa que hace las Duessemberg en mi ciudad, pero la edad que tengo y otras circunstancias personales me han hecho desistir... 
El que la sigue la consigue... 
