Bueno... siempre va a haber una grave "confrontación" con que si un "coil tap" suena a single coil o no...
Lo primero: no, no suena como una strat.
No porque no sea una "single coil de verdad" sino una sola bobina de humbucker, sino porque la guitarra es diferente, la distancia de las pastillas a las cuerdas/horientación de la pastilla/distancia al puente no es la misma y porque no se fabrica de la misma manera una single coil que cada bobina de una humbucker.
Por otra parte... sí, el sonido se acerca: gana ese "ruido" característico de las single coil (el hum de los 60Hz), tiene más brillo, mas "snap" o "twang", menos salida... pero precisamente ese es su problema, por tener menos salida no termina de sonar com ouna single coil, a parte de lo explicado antes.
Entonces... sí, es interesante poder "dividir" las pastillas para tener una mayor paleta de sonidos, pero también es una modificación que no requiere much oesfuerzo ni mucho menos mucho dinero para hacerla, asique no creo que sea tan relevante, mientras sean pastillas pasivas... con las activas es otro mundo