Para los generos relacionados con el rock la escala pentatónica funciona bien, algo así como unos buenos jeans al momento de elegir la camisa, que funcionan con todo.
Con respecto a Jazz no tengo ningun conocimiento.
Flamenco -> Frigia (es lo mas habitual)
armonica y escalas menores
Menor armonica, Menor hungara, Pentatonica, y de vez en cuando modos griegos.
yo de momento lo mas que uso son mayores y sus modos. Cuando tenga tiempo de estudiar me metere con las menores y sus modos, escalas artificiales y bebop