No conozco el Guitar Link ese, pero tiene pinta de haber sido diseñado para grabar directas guitarras eléctricas, tal como se haría con un Pod de esos...
Creo que para grabar una acústica, lo que necesitas más bien es un micro más o menos decente. Imagino que casi obtendrás mejores resultados con el micro incorporado del Imac que enchufando un micro al trasto ese. Yo lo he hecho alguna vez y, sin ser el resultado para tirar cohetes, para plasmar alguna idea con el Garage Band es más que suficiente.
Otra cosa que te puedes plantear, más teniendo ya el Guitar Link para grabar eléctricas, es comprar un micro de condensador de esos que se enchufan por USB y funciona como si conectaras un micro a una tarjeta de audio que es reconocido por el GB o cualquier otro DAW que utilices. Yo tengo un Samson C01U
http://www.samsontech.com/samson/products/microphones/usb-microphones/c01u/ y, para grabar acústicas y voces en plan casero está bastante resultón. Lo uso también para microfonear un ampli del válvulas de esos pequeñajos (Epiphone Valve Junior) y estoy más que contento de la calidad que obtengo con él, más siendo el más barato de la gama (debe andar por unos 75€)