Lo ideal es que todo vaya a tierra, y de ser posible, a la misma. Más bien, lo ideal sería que todas las partes metálicas hagan tierra, ¿las cuerdas y clavijas hacen tierra? claro que sí, esto debido a la tierra del puente.
Verás...
El puente necesita una tierra, un cable va soldado a la electrónica (normalmente al pot de volumen, normalmente soldada a la pata 1 que debe ir a tierra) y el otro extremo debe hacer contacto con el puente, en los tipo flotantes o semiflotantes se suelda al claw, donde se sujetan los muelles, en el caso del puente fijo va a hacer contacto con uno de los bushing, el puente al estar haciendo tierra, hace contacto con las cuerdas, y las cuerdas con las clavijas mandando todo este sistema a tierra.
El switch, ya expliqué como debe ir a tierra, un extremo iría a la carcasa metálica o a la pata destinada a tierra y el otro extremo al pot de volumen.
La tierra del Jack lo mejor sería conectarla al pot de volumen, pero para fines prácticos se suelda al pot de tono, enseguida lo explico...
Por último, el tono, como lo mencioné, lleva un capacitor, y una pata va a tierra, normalmente a la carcasa del pot, entonces en el punto de soldadura, se suelda un cable, a veces va a la tierra del switch, a veces directo al pot de volumen, donde consideres más práctico. En este mismo punto de soldadura, es práctico soldar la tierra del jack.
Por último, por último, no está de más mencionar, las pastillas también llevan tierra, normalmente se sueldan al pot de volumen, pero a veces, por practicidad, se sueldan a la tierra del switch.
Lo de los ruidos es un tema muuuy, pero muy extenso, porque puede deberse a mil cosas, si has seguido estos pasos, es poco probable que el problema sea tu guitarra, puede ser, tal vez las pastillas por un mal poteado, pero cuando es el caso de un mal poteado normalmente tienden a acoplar.
Puede deberse a mala calidad de cables, desde la guitarra al ampli, o a los pedales, si tienes pedales puede ser algún pedal, algún cable, la fuente de alimentación, puede ser el amplificador, puede ser la red eléctrica, a veces cosas tan absurdas como que tu vecino se haya comprado un nuevo electrodoméstico que esté creando interferencias en la red local, a veces por el aire, por la humedad, que haya muchas cargas estáticas, la iluminación también causa interferencias, los celulares, radios, en fin, es un tema extenso.
Lo del apantallado se hace para que muchas cosas que he mencionado no se cuelen en tu guitarra, en los pedales, dependiendo su construcción, la misma caja o recinto funge como apantallamiento, es importante usar cables apantallados también.
Si tu guitarra es económica, digamos unos 250 dólares hacia abajo, recomiendo apantallado (solo si tú quieres) si tu guitarra ya roza la gama media baja, o media, no le veo mucho caso bajo algunas excepciones, y si tu guitarra es gama alta, definitivamente no lo recomiendo, principalmente porque es probable que reduzca el precio de reventa.
Por ejemplo, Squier Strat Affinitty o una Epiphone Les Paul Special ii, traídas por unos clientes, con el apantallado se redujo el ruido casi por completo (de fabrica no traían pero nada de apantallamiento)
En mi Ibanez SZ520, o una RG570 de un cliente, no fue necesario porque no metían nada de ruido, la SZ tiene aluminio adhesivo solo en la tapa de la electrónica, y la cavidad está pintada con lo que parece ser pintura conductiva, no es mi método preferido, pero funciona, la RG solo tenía aluminio en la tapa de la electrónica, nada más