Para una sola selección, A/B, necesitas un jack mono, que cortarías y que conectarías a un switch on/off. Y ya esta.
Si tiene varias posibilidades lo haces cortando un cable stereo del que te sale el doble de cables. Ahi conectas cada par a un swich, y acabas con dos swich, uno para cada cosa.
Tambien puedes conectar un jack a un swich mediante cables dentro de una cajita y asi te ahorras cortar un cable. Conectas, desconectas y puedes variar la longitud del cable segun necesites.