De todas las maderas que comentais, la única más ligera que la caoba y que encontrarás con relativa facilidad es el tilo.
El que tenemos en Spain no es tan chanante como el americano (basswood) que usan los fabricantes asiáticos, pero va bastante bien. El único problema es que es bastante blando, si fueras a meterle un trémolo estilo Floyd a la guitarra, que creo que no es el caso, los anclajes podrían dar problemas, como ya indica Frasco anteriormente.
Por contra se trabaja muy muy bien, (es la madera utiizada por tallistas y escultores para hacer santos y esculturas varias) y no cuesta mucha pasta un tablón de unos 230 x 18 x 5 cmts estará entre 40 y 60 euros.
Ahora, aserrar, cepillar y regruesarlo para hacer un cuerpo puede ser un problema si no tienes acceso a maquinaria de ebanisteria, algún amiguete carpintero o caladora y cepilladora manual y mucha paciencia. Quizás podrías pasar del tablón, y hablar directamente con un ebanista para que te suministre las 2 mitades del cuerpo listas para encolar.
Para un primer proyecto creo que es una buena opción.
En principio yo no te recomendaría ni el haya ni el roble, por peso y dificultad de mecanizado.
También puede ser que si contactas con Madinter te suministren aliso o fresno ligero en un formato diferente al de la web, que no te sirve para una flying.
Saludos!!