Buenas.
El término en sí no se cuando surgió, pero lo que se conoce como shreders, tengo entendido que fue el movimiento que provocó sobre todo Yngwie Malmsteen a principios de los 80s, cuando tocaba en grupos como Steeler o Alcatrazz.
Dado su éxito en aquella época, no tardaron mucho en salir a mediados y finales de los 80s un buen ejército de shreders como Gilbert, Vai, Satriani, Becker, Batio y otros muchos.
Por aquí más de uno te dirá que shreder es aquel guitarrista que toca rápido y sin feeling, que no sabe trasmitir. Últimamente se asocia la velocidad al feeling como polos opuestos, sin tener en cuenta el lado subjetivo del gusto de la gente que puede apreciar feeling o no en la velocidad.
Un tio que toca a menos de 12 notas por segundo, o que no hace armónicos chirriantes cada 2x3 y tirando de vibrato o haciendo tappings, parece que no es considerado shreder, pero eso tampoco quiere decir que sea mejor o peor.
A mi personalmente los shreaders buenos me parecen técnicamente geniales, pero musicalmente repetitivos. Quiero decir que las técnicas y velocidad que tienen me parecen buenas, lo que ocurre es que las usan en exceso.
Siempre lo he comparado con el caso de Zidane, cuando hacía la "roulete" y todo el estadio decia "oooohhhh", porque la hacía una vez cada 6 o 7 partidos; si la hiciera 6 o 7 veces cada partido a nadie le impresionaría al final.