#1 Hombre César, has hecho una pregunta y has dado tu opinión en el propio título, así que el debate ya está condicionado
Creo que todo depende del tema, del enfoque que le den a la versión, del "arte" que tenga el "ejecutor" (para bien o para mal)...
Hay muchos temas que tienen su fuerte en la letra, con un mensaje muy especial, desgarrado, emotivo, irónico, sarcástico, triste, etc. y sin embargo mucha gente los conoce sólo por la música y no entiende ni papa de lo que está diciendo el cantante. Siguiendo con el ejemplo que has puesto de Sultans of Swing ¿cuánta gente no relacionará ese tema con la voz de Knopfler sin tener ni p.i. del mensaje que está transmitiendo? En muchos de esos casos ¿qué diferencia hay entre instrumental y cantada? (es una pregunta abierta, no mi opinión).
A mi nunca se me ocurriría hacer una versión instrumental de "Walk on the Wild Side", "Desolation Row" o "Maneras de vivir" y sin embargo se me ocurren muchos temas a los que una versión instrumental no les vendría nada mal... porque joer con las letritas...
En una cosa sí que estoy de acuerdo: si haces una versión instrumental, el instrumento que sustituya a la voz no debe reproducir fiel y mecánicamente la melodía cantada, sino que tiene que tener dinámica y personalidad propia (y ese es el defecto que le veo a muchas de esas versiones de "ascensor" o "consulta de dentista").
Pero vamos, es simplemente la opinión de alguien que ha hecho tanto versiones instrumentales como versiones completas con voz incluida (en muchos casos, más que "ejecutado" he "perpetrado" una versión por no dejar vacía o instrumentada la línea de voz).