Hay dos formas:
1) posiciones el cursor sobre las pistas, sostienes la tecla CTRL y mueves la rueda del mouse
2) Vas a la parte derecha de la pantalla, donde están las barras de desplazamiento y buscan, en la esquina donde se unen, unos botones que dicen "+" y "-" y están verticalmente, o sea el más sobre el menos y en medio de ambos un separador. Pues ahí le das en "-" (menos) para que las pistas queden todas más angostas y así puedas ver más de ellas, y depende de la resolución y el tamaña de tu monitor el máximo de pistas que puedas ver.
2a) Si das clic sostenido en el separador que se encuentra entre el "+" y el "-" y lo arrastras de arriba a abajo puedes hacer lo mismo.
http://i.imgur.com/K3D8Q.png
No entiendo a que te refieres con las "pistas de volumen-pan" pero supongo que te refieres a los "envolventes" (envelopes)volumen y pan. Pues te paras sobre la pista que los está mostrando y presionas en tu teclado "V" para el envolvente de volumen y "P" para el envolvente de Pan.
http://i.imgur.com/qgzKq.png
También puedes hacerlo dando clic en el botón de "power" que tiene cada envolvente y además también en el botón de al lado de "power" que te da la opción de esconderlo (hide), moverlo a la pista de audio o medios (move to media lane) para que sea vea sobre la pista o también la opción limpiar (clear envelope) para borrar todas las modificaciones que le hayas hecho, o sea resetearlo.
http://i.imgur.com/7KZAe.png
Otra forma: Clic al botón "envelopes", aunque dice "Trim" en realidad también maneja los envelopes y te deja mostrarlos u ocultarlos uno a uno o clic a "hide all" para ocultarlos todos.
http://i.imgur.com/vpJHV.png
Saludos