La verdad es que la versatilidad de una guitarra depende de varios factores, no sólo las pastillas, aunque éste es uno de muy importante.
Verás, yo tengo tres Ibanez (una RG350Dx, una S670FM y una RG1570 Prestige, que si suena absolutamente cañera). Con cualquiera de ellas puedo conseguir variedad de sonidos (todas tienen configuración H-S-H), pero todos con un enfoque moderno.
La PRS tiene el control de tono push/pull, y pasa de sonidos humbucker a single-coil, así que de un barrido ofrece prácticamente cualquier sonido, es la guitarra más versátil que conozco, pero aun así no suple a una Les Paul en lo que ésta hace como ninguna otra, y lo mismo para la Strato o la Gretsch.
Las guitarras Ibanez son muy buenas en su terreno, así que no pienses que tienes un trasto inexpresivo, lo que te pasa es normal, avanzas y llegas a donde todos hemos llegado: el sonido que te revuelve el estómago.
Yo tengo dos amplis: un Line 6 Spider III 75 y un Fender Super Champ XD. El primero es de transistores, y para sonidos cañeros es de lo mejor en esa gama, pero sus limpios no me convencían, así que después de mucho buscar encontré el Fender (un canal 100% válvulas, 15w AB y otro canal con DSP: emulaciones y efectos digitales). Los limpios suenan mucho más cálidos y con presencia, y una de las emulaciones que más me gusta es la Acoustassonic, de un amplificador para guitarras acústicas. Ofrece un sonido limpio absolutamente cristalino, brillante (sin ser estridente) y muy transparente. Con este sonido "ves" la pastilla. Tal vez puedas probarlo y llegues a lo que buscas