Hola Víctor.
Justamente tengo el Shure SM58, el SM7B con Feathead y el AKG C3000B.
Creo que el que mejor va a captar el sonido de la guitarra es el AKG, por ser de condensador. También es más sensible a los defectos acústicos que pueda tener la sala donde grabes -si los tiene-. Igualmente, ya que lo tienes, probaría el SM58 sin el capuchón. Y creo que no me compraría un SM57. Si es para grabar acústicas, por comprar algo nuevo, me iría a por micros de condensador de membrana pequeña, tipo Rode NT5. Para mi gusto, el Feathead mejora un poco el sonido del SM58, pero no es indispensable para dicho micro o el SM57 y no creo que valga la pena comprarlo ahora solo para eso, y menos si al final acabas usando el de condensador.
Sea con el micro que sea, lo colocas apuntando al traste 12, a un palmo o menos -o ve jugando un poco hasta encontrar la posición que más te guste-. Si la grabación te coge demasiados graves, prueba a girar el micro para que apunte al traste 12 pero un poco en diagonal, en dirección opuesta a la boca de la guitarra. Sea como sea, tienes que hacer pruebas, porque cada sala es diferente, cada guitarra es diferente, y los gustos de cada uno son diferentes.
Y si grabas con 1 micro, la pista es mono. Si quieres un sonido de guitarra abierto y envolvente en la canción, graba 2 veces lo mismo con la guitarra, y en la mezcla pones una pista a la izquierda y otra a la derecha. Eso queda muy bien.
La otra prueba que te recomiendo es que grabes con la pastilla y cable directo a la interfaz -entrada de instrumento o Hi-Z-, y que luego le apliques a esa grabación un impulso (IR) de guitarra acústica. Necesitarás un plugin de impulsos, como el Nadir de Ignite Amps, y probar impulsos hasta encontrar el que mejor se adapte a tu guitarra. Puedes descargar muchos IR gratuitos de la web
http://acousticir.free.fr/. Si no has probado esto antes, te vas a sorprender con el resultado. No niego que la mejor forma de grabar una acústica sea con micrófono, pero cuando no tienes una sala bien acondicionada, o los conocimientos para grabar bien, el apaño de los IR es bastante resultón. Simplemente pruébalo.
Un saludo.