Hola Dread,
De lo que conozco de guitarra, una pieza muy interesante es "Burgalesa" de Moreno-Torroba. En youtube habrá bastantes interpretaciones. Si buscas la partitura ten en cuenta que en su tonalidad original obliga a una digitación horrible. Hay una versión más sencilla en otra tonalidad, creo que en Mi (es una versión que el primer acorde es Mi-Si-Fa#-Sol#, para que puedas reconocerlo) La dificultad es media, algun cambio más complicadillo que otro. Yo con esta no he podido del todo, y ahora que me he pasado a la eléctrica menos.
Otra posibilidad muy tranquila son unas piezas de Eric Satie, que son originales para piano pero estan transcritas para guitarra. Se trata de las Gymnopedies y las Gnossienne. Son varias con estos nombres. No son muy complicadas de ejecutar, salvo que dar expresividad con una española con ese tempo tan lento que llevan tiene tela.
Suerte con ellas!