Pues sería para compensar la diferencia de volumen que pudiera haber entre cada una de las cuerdas... es decir... si, por ejemplo, la 3ª cuerda sonara con más volumen que las demás, deberías de bajar los tornillitos correspondientes a la 3ª cuerda (meterlos hacia la pastilla, apretarlos vaya) mientras que si por el contrario sonara más bajita (esto suele pasar sobre todo con la primera cuerda) lo que tiens que hacer es sacar los tornillos para que el volumen de ésta sea mayor, es decir, aflojarlo para que salga.
Saludos!!