De momento te contesto a lo primero, que me voy a dormir:
Los conectores hembra jack puestos ahí son estéreo (pero sólo se usa la masa y la señal mono).
Vistos según el dibujo, es decir, desde abajo y con la abertura a la derecha, los pines que hacen contacto con la parte correspondiente del Jack una vez introducido son los tres de abajo: el de la izquierda al mono (o izquierdo de usarse estéreo), el de la mitad al derecho del estéreo (de usarse) y el de la derecha a masa.
Los otros tres contactos de arriba son sus respectivos contactos que quedan interrumpidos al meter el Jack.
Por lo tanto, en el de High, si no hay nada metido, efectivamente hay conexión entre el sensible y masa No es imprescindible, pero lo veo bien.
En el de Low, si no hay nada metido, hay conexión entre Low y V1B.
En el momento de meter el Jack en uno u otro sitio se abre la conexión: Si usas la High, deja de hacer masa y como el circuito entre V1B y Low está cerrado, pasa la señal desde V1 a V2
Si lo metes en Low, abre el circuito y al segundo triodo (V2) le llega sólo la señal del Jack, no la de V1
Así es como debe funcionar.